Décaféiné BIO – Colombie
À partir de 5,80€
Origine: Colombie – BIO
L’Avis de l’Atelier: Arabica nature, lavé.
Un café décaféiné doux et fruité, légèrement boisé.
Allez on vous explique tout : La décaféination naturelle à la canne à sucre.
Il existe 4 méthodes pour décaféiner un café…. :
- La décaféination à l’eau
- La décaféination au CO2 liquide ou critique
- La décaféination à l’acétate d’éthyle (naturelle ou chimique)
- La décaféination au chlorure de méthylène (dichlorométhane : DCM)
Nous vous proposons déjà un décaféiné du Brésil à l’eau, mais pour ce café vert biologique nous avons choisi une méthode naturelle très particulière et peu connue, la décaféination à la canne à sucre !
Comment cela marche ?
- Il faut obtenir de l’acétate d’éthyle qui est produit à partir de la molasses fermentée extraite de la canne à sucre. Cette fermentation va donner naturellement de l’éthanol qui, ajouté à de l’acide acétique (vinaigre), donnera à son tour l’acétate d’éthyle (E.A).
- Il faut ensuite présenter les grains de café à une vapeur d’eau chaude pour que les pores du café s’ouvrent et que durant la libération de l’humidité présente dans le grain, s’échappe aussi la caféine.
- L’étape suivante consiste à plonger les grains de café dans une cuve d’eau mélangée à l’acétate d’éthyle précédemment obtenu de la canne à sucre. Ce solvant naturel va ainsi se lier avec les acides chlorogéniques du café et libérer la caféine.
- Ce procédé va avoir lieu pendant 8 heures. Il faut ensuite rincer le café abondamment à l’eau claire pour en éliminer l’excédent d’acétate d’éthyle.
- Il ne reste plus qu’à sécher le café jusqu’à l’obtention d’une humidité stable. Il faudra ensuite le polir pour en assurer une meilleure conservation avant son stockage en silos. Il finira par être conditionné dans des sacs en toile de jute de 70 kilos avant exportation dans notre atelier de torréfaction.
Idéal pour : Tous les modes de préparation.
Intensité :
Recommandation mouture
