Tablette de chocolat Hacienda El Rosario 75 % cacao « Grand Cru du Cacao Bonnat ».
Prix obtenu : Médaille de Bronze à l’International Chocolate Awards en 2016.
Hacienda El Rosario : merveilleux cacao du Vénézuela, plein de parfums délicats. A la fois puissant et sensible, il ravira les amateurs éclairés.
Et pour la petite histoire :
La plantation d’El Rosario, ( à traduire par « le chapelet » en français), est l’une des plus anciennes (début du 18ème) et sans doute aussi l’une des plus réputées du Venezuela. Ayant mis en place un programme de développement des cacaoyers depuis le début des années 1990, elle produit environ 75 tonnes de fèves par an, sur environ 200 hectares. Sa taille ne ravit rien à son expertise.
Tablette de chocolat Puerto Cabello 75 % cacao « Grand Cru du Cacao Bonnat ».
Un chocolat du Venezuela équilibré et facile d’accès, sans amertume et de texture soyeuse, très agréable.
Parfait pour découvrir l’univers des grands crus.
Et pour la petite histoire :
Ville portuaire du nord de l’état de Carobobo au Venezuela, à l’ouest de Caracas, elle tire son nom, dit-on, du calme de ses eaux qui permettent d’y attacher un bateau avec un simple cheveu (« cabello »).
Tablette de chocolat Trinité 75 % cacao « Grand Cru du Cacao Bonnat ».
Éclatant, fougueux, ensoleillé comme l’île des Antilles dont il est originaire. Son parfum devient de plus en plus prenant au palais.
Le « must » des grands Cacaos.
Et pour la petite histoire :
Trinidad fait partie de la République de Trinidad-et-Tobago. C’est un état insulaire des Caraïbes dans les Antilles. L’île a été découverte en 1498 par Christoph Colomb et lui donna le nom de Trinité ou Trinidad. Le cacao a été importé à Trinidad par les Espagnols en 1525 via l’espèce Criollo. Elle a été remplacée par le Trinitario en 1757 afin d’avoir des plantations plus robustes face aux différentes maladies.
Tablette de chocolat Madagascar 75 % cacao « Grand Cru du Cacao Bonnat ».
Cacao blond et doux de l’Océan Indien, fruité, et bien équilibré.
Ses notes fruitées malgré un très notable 75 % de cacao raviront tous les palais.
Et pour la petite histoire :
La grande île de l’Océan indien produit du cacao en petite quantité mais de grande qualité.
Etiqueté « Cacao Fin » par l’Internation Cocoa Organization (ICCO), le cacao malgache est classé parmi les meilleurs du monde. Pourvu d’un arôme acide, ce cacao séduit les plus grands chocolatiers mondiaux par son goût unique et original.
Tablette de chocolat Côte d’Ivoire 75 % cacao « Grand Cru du Cacao Bonnat ».
Classique, léger, parfumé.
Les fabricants ont sublimé les qualités classiques du cacao ivoirien, l’univers de teintes et de parfums de son terroir. fabricants ont sublimé les qualités classiques du cacao ivoirien, l’univers de teintes et de parfums de son terroir, la grâce patiente et attentive de ses planteurs, sous l’éclat du ciel africain.
Ce chocolat est unique : il est fabriqué à partir de la fève CRIOLLO par une chocolaterie dans la Drôme, dont le savoir faire hérité depuis quatre générations donne un excellent chocolat intense et aromatique.
Pur beurre de cacao, au sucre de canne complet (panela), sans lécithine ni vanille, ces chocolats vous feront voyager dans la forêt tropicale du Pérou.
Le soleil est vraisemblablement prisonnier de ce cacao qui enchantera vos sens par sa richesse et ses changements dignes des rythmes les plus endiablés. Passant de la puissance parfumée des cacaos de qualité, à la douceur de la mer des Antilles et des fleurs délicates, le cacao Cuba révèle bien des surprises qui vous raviront.
Pour la petite histoire : Stéphane Bonnat a établi un partenariat avec la tribu des indiens Tsachila dans les années 80. De ce rare cacao sylvestre récolté en forêt équatoriale est né le chocolat Los Colorados. Cette dénomination est un clin d’oeil au surnom qu’ils s’attribuent en raisons des teintures traditionnelles bleues ou rouges avec lesquelles ils se teignent les cheveux.
Le caractère du chocolat Los Colorados : Fruité, floral mais au goût prononcé de cacao, ce chocolat est tout en douceur et en suavité. Les fèves de cacao proviennent d’Equateur, pays d’Amérique du Sud.
Tablette de chocolat Selva Maya 75% cacao « Grand Cru d’Exception Bonnat » du Mexique.
Prix obtenu : Médaille d’Or à l’International Chocolate Awards en 2016.
Selva Maya : Provenant du plus profond du territoire Maya au coeur du Chiapas, ces cacaos anciens qui composent cette tablette ont été redécouverts après plusieurs années de recherches et d’aventures. Trés équilibré, fruité, intense mais délicat, ce chocolat restitue les goûts et la parfums des terres fertiles du Mexique.
Tablette de chocolat Haïti 75% cacao « Grand Cru d’Exception Bonnat » .
Ce qu’en dit le Maître Chocolatier : Ce cacao riche et parfumé vous offre des saveurs très chocolatées qui glissent vers une pointe acidulée d’agrumes.
L’avis de l’Atelier : Très chocolaté, riche et parfumé, il a un tempérament bien trempé.
Les fèves proviennent de Haïti. Les planteurs locaux sont soutenus par l’association Vétérinaires sans frontières avec laquelle collabore la Maison Bonnat.
Tablette de chocolat Origine Pérou 75% cacao « Grand Cru d’Exception Bonnat » .
Ce qu’en dit le Maître Chocolatier : Ce cacao offre un chocolat très clair aux saveurs acidulées.
L’avis de l’Atelier : Ne vous fiez surtout pas à son nom…. ce chocolat noir n’a rien d’un blanc…. ou seulement ces fèves qui lui ont donné ce nom ! Et on vous dit pourquoi : cultivé dans la région du « Piura » à la pointe nord-ouest du Pérou, ces fèves blanches, rares, sont particulièrement recherchées pour leurs qualités aromatiques. Fin et délicat, ce chocolat clair et fruité, avec une petite pointe acidulée, fera le bonheur de celles et ceux qui ne recherchent ni la force, ni l’amertume…
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